Ingredienti
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1 kg Fusello di vitello
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60 g Lardo
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1 Cipolle
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30 g Burro
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120 g Fegatini di pollo
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1/2 bicchieri Latte
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1 Scorza di limone
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1 bicchiere Marsala
Preparazione
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1. Iniziamo col tritare la cipolla e la soffriggiamo in una casseruola con io burro e il lardo pestato, finché sarà ben appassita. Unite la carne e fatela rosolare a fuoco vivo, girandola da ogni parte, in modo che diventi ben dorata.
2. Versate il latte e poi il Marsala, unite la scorzetta di limone, salate, coprite, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 2 ore circa, girando spesso la carne.
3. Pulite i fegatini, eliminate la sacchetta del fiele, lavateli con cura sotto l’acqua corrente, asciugateli con carta da cucina e tagliateli a fette. Aggiungete i fegatini, incorporateli al fondo di cottura della carne e cuocete per altri 10 minuti. Sgocciolate la carne, avvolgetela in un foglio di alluminio, lasciatela riposare per qualche minuto e poi tagliatela a fette. Frullate il fondo di cottura e lasciatelo addensare dolcemente per 5-6 minuti.
Servite le fette di carne ricoperte dal fondo di cottura.