La Pasta Choux è consigliata per la piccola pasticceria (bignè e zeppole), o come antipasto (bignè ripieni con insalata russa).
Ingredienti
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100 g Burro
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q.b. Sale
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300 ml Acqua
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200 g Farina
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3/4 Uova
Preparazione
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Versa l’acqua in una casseruola, aggiungi il sale, il burro e metti sul fuoco (fiamma media). Quando il burro è sciolto e il composto arriva quasi a ebollizione, togli dal fuoco e aggiungi in un sol colpo la farina.
Amalgama con un mestolo di legno e poni nuovamente sul fuoco fino a ottenere una pasta omogenea, consistente e asciutta.
Raffredda e aggiungi le uova amalgamando bene. La pasta non deve risultare né morbida (in cottura si sfalderebbe) né troppo dura (si sformerebbe).
Dai la forma desiderata con il sac à poche o con un cucchiaio, poi cuocere a 180 gradi in forno statico fino a doratura.