Pasta Sfoglia

Lavoriamo la margarina da sfoglia con 300 g di farina; formiamo un panetto e lasciamolo riposare a temperatura ambiante. A parte, disponiamo a fontana la farina rimanente (700 g), e uniamo il sale e l’acqua al centro. Impastiamo fino a ottenere una pastella omogenea ed elastica. Sul tavolo infarinato, stendiamo con il mattarello la pastella; al centro poi, appoggiamo il panetto e lo copriamo con la pastella. Adesso iniziamo a fare il primo “giro” della pasta, stendendola con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 1-1,5 cm, dandole una forma rettangolare e facendo attenzione a non rompere la pastella esterna. Poi pieghiamo la pasta in quattro strati e la facciamo riposare in frigorifero, avvolta in un panno o nelle pellicola. Ripetiamo l’operazione per almeno tre volte (iniziando a stendere una volta dal lato della lunghezza, una volta dal lato della larghezza).